Piernik marchwiowy na miodzie

Obraną marchew ścieramy na drobnych oczkach (grubiej niż na placki ziemniaczane), mają być dwie lekko ubite szklanki. Miód, olej, jajka i resztę mokrych składników miksujemy razem. Mąkę, kakao i sodę przesiewamy, dodajemy resztę suchych składników i dokładnie mieszamy. Miksując mokre produkty, dodajemy stopniowo po łyżce słodkich, aż do ich wyczerpania. Orzechy kroimy na drobno, dodajemy do ciasta na samym końcu razem z marchwią. Mieszamy już lekko łyżką aby się tylko połączyło. Foremkę keksową wykładamy papierem i wylewamy ciasto, pieczemy w 180 stopniach około godziny lub do suchego patyczka. Zimne ciasto można udekorować cukrem pudrem.