Drzewa pistacjowe występują w Azji Środkowej i Mniejszej, w klimacie śródziemnomorskim. Jadalne nasiona, orzechy pistacjowe mają cienkie żółtawe skorupki. W miarę dojrzewania orzechów skorupki pękają, najczęściej jeszcze na drzewach. Pistacje mają jasnozielony kolor i są bardzo aromatyczne. Można je jesć świeże i solone. Orzeszki można także smażyć na maśle i jeść na gorąco. Używa sie ich do ciast i deserów, a przede wszystkim do lodów, którym nadają smak i pistacjowy kolor.
