Placki cukiniowo - ziemniaczane

Ziemniaki gotujemy al dente w mundurkach i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Cukinię ( młoda) obieramy ze skóry i całą ścieramy na tarce o dużych oczkach. Następnie solimy i odstawiamy aby puściła sok. Zimne ziemniaki obieramy ze skórki i ścieramy tak samo jak cukinię. Cukinię mocno odciskamy i mieszamy z ziemniakami, dodajemy cebulkę, jajko, otręby doprawiamy do smaku. Na oleju smażymy małe placuszki ( z łyżki), osuszamy na ręczniku. Wszystkie warzyw oprócz pomidorków kroimy w kostkę, mieszamy z jogurtem. Dodajemy szczypiorek, przyprawy, sok z cytryny i mieszamy. Podajemy z ciepłymi plackami.