Blanszowanie polega na krótkotrwałym zanurzeniu produktu w gotującej się wodzie, oleju, lub na parze, a następnie zahartowanie dgo w zimnej wodzie.
Blanszowanie zawsze odbywa sie bez przykrycia.
Powody, dla których blanszuje się warzywa, miesa i inne produkty:
Blanszowanie zawsze odbywa sie bez przykrycia.
Powody, dla których blanszuje się warzywa, miesa i inne produkty:
- w celu wypłukania goryczki (np. z kapusty lub cykorii)
- w celu zachowania ich naturalnego, świeżego koloru
- dla zatrzymania sprężystości
- aby warzywa nie posklejały się (np. ziemniaki)
- aby wyeliminować przykry zapach (np. w przypadku kości)
- dla łatwiejszego obierania (pomidory, brzoskwinie).
