Polędwica faszerowana

Wyżyłować polędwicę i drobno pokroić wątróbkę cielęcą oraz wieprzowinę. Dodać cebulę, pietruszkę, kapary, pieprz, ziele angielskie, skórkę cytrynową. Potem dodać bułke namoczoną w mleku i 3 jaja utarte z masłem. Mase tą dobrze wymieszać, potem posmarować papier masłem, nałozyc tą masę, obłożyć słonina pokrojoną w drobną kostkę i wędzonką usiekaną, zwinąć tak , aby miała kształt kiełbasy, owinąć dobrze papierem, włożyć ostrożnie we wrzącą osoloną wodę, ugotować, wyjąć, wydobyć z papieru, oziębić i pokroić w plasterki.