Poznańskie pierogi

Farsz: Wątróbkę przyprawić solą i pieprzem umieścić w małym garnuszku, zalać wodą i gotować pod przykryciem przez 10 minut. Groszek gotować w osolonym wrzątku przez 9 minut. Gotową wątróbkę przełożyć do innego naczynia, dodać groszek oraz sól i pieprz. Zblendować .Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Stopniowo wlewać gorącą wodę do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Wygniatać ciasto rękami przez około 10 minut, podsypując w razie konieczności mąką, tak aby ciasto nie kleiło się. Włożyć do miseczki i przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 30 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i powygniatać przez około 1 - 2 minuty, następnie podzielić na 3 części i kolejno rozwałkowywać każdą na cienki placek (około 2 - 3 mm), obsypując stolnicę i wałek mąką. Małą szklaneczką lub kieliszkiem wycinać kółka, na środek nakładać po jednej czubatej łyżeczce farszu. Składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi pierożków, układać je na stolnicy lub blacie. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły. W garnku zagotować osoloną wodę i jak będzie mocno wrzała, włożyć pierwszą partię pierogów. Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i gotować pierożki przez około 2,5 minuty licząc od czasu wypłynięcia ich na powierzchnię wody. Wyławiać łyżką cedzakową i układać na talerzu.Pokrojoną cebulę zeszklić na patelni i położyć na wierzchu pierogów.