Cordon Bleu

Cordon bleu to panierowane danie, które składa się z sera, szynki i sznycla cielęcego lub drobiowego. Nazwa oznacza niebieską wstążkę i nawiązuje do szerokiej wstęgi noszonej przed członków Zakonu św. Ducha. Początkowo ta nazwa była wykorzystywana do potraw o bardzo wysokim standardzie. Bardziej popularna nazwa dania to kotlet szwajcarski, ponieważ pierwsze wzmianki o nim pojawiły się w latach 40' dwudziestego wieku w Szwajcarii.

Sposób przygotowywania mięsa do cordon bleu

Przed gotowaniem należy dokładnie oczyścić mięso z błon. Następnie - zalać mlekiem i wstawić na godzinę do lodówki. Wysuszone mięso trzeba dokładnie rozbić na cienkie plastry, uważając by nie zrobić dziur. Sznycle dobrze jest przyprawić solą, pieprzem cayenne i skroplić oliwą z oliwek. Dopuszczalne jest smażenie na głębokim lub płytkim tłuszczu oraz pieczenie w piekarniku.

Potrawy cordon bleu

Cordon bleu świetnie smakuje wykorzystując filet z kurczaka z serem. Takie danie podaje się z parmezanem i grillowaną cukinią. Kotlet cordon bleu świetnie łączy się też z warzywami strączkowymi, jak zielony groszek lub kasza pęczak.

Więcej ↓ Zwiń ↑

Kurczak faszerowany

Kurczak faszerowany po polsku to tuszka drobiu, którą nadziewa się wątróbką i piecze w całości w piekarniku. Mięso można faszerować mięsem mielonym, warzywami, kaszą, szpinakiem, serem lub pieczarkami. Przed pieczeniem kurczaka naciera się, na zewnątrz i w środku, solą, pieprzem, czosnkiem oraz majerankiem. Po włożeniu farszu do środka, drób należy związać dratwą lub spiąć wykałaczkami, aby nadzienie nie wypłynęło w czasie pieczenia. Faszerowanego kurczaka można podawać z ryżem, ziemniakami, kaszą i surówkami.

Kotlety z kurczaka

Delikatną odmianą są kotlety z kurczaka, najchętniej jedzone przez dzieci. Przygotuje się je z piersi kurczaka, jajek, mąki tortowej i bułki tartej. Do smażenia można użyć oleju słonecznikowego. W ramach urozmaicenia tradycyjnych kotletów z piersi kurczaka można do nich dodać różnych warzyw. Do zrobienia kotletów z kurczaka z warzywami wykorzystuje się najczęściej marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę. Innym pomysłem na smaczne danie mięsne jest zrobienie kotletów z kurczaka z serem żółtym, które doskonale smakują z dodatkiem listków świeżej bazylii przyprawione solą, pieprzem i słodką papryką.

Sznycel

Sznycel to nazwa kotleta, który przygotowywany jest z rozbijanego na cienko mięsa cielęcego, wołowego, wieprzowego, drobiowego oraz z dziczyzny. Mięso panieruje się w bułce tartej, jajku i smaży na smalcu, oleju lub maśle klarowanym. Najbardziej znanym jest, podawany z plastrem cytryny, cielęcy sznycel wiedeński. Sznycel mielony to wielkopolska nazwa dla popularnego kotleta mielonego. Wyśmienicie smakuje z dodatkiem grillowanych warzyw, tłuczonych ziemniaków lub jajka sadzonego.

Eskalopki

Eskalopki to pyszne danie mięsne serwowane najczęściej z różnymi sosami: pieczeniowym, pomidorowym, śmietanowym lub grzybowym. Można je podawać z dodatkiem gotowanych ziemniaków, kładzionych klusków lub białego ryżu. Klasyczne eskalopki przygotowuje się z mięsa cielęcego, chociaż nierzadko do ich zrobienia wykorzystuje się mięso drobiowe: kurczaka bądź indyka. Ponadto kotleciki można smażyć w panierce z mąki bądź wybrać wersję niepanierowaną.

Przepisy

Sznycel po wiedeńsku

Sznycel wiedeński to austriacka potrawa tradycyjnie przygotowywana z cielęciny, którą panieruje się w bułce tartej. W Polsce z uwagi na wysoki koszt mięsa cielęcego, często zastępuje się go schabem. Kotlet smaży się na klarowanym maśle i podaje udekorowany plasterkami bądź cząstkami cytryny. W tradycyjnej kuchni austriackiej, sznycel po wiedeńsku serwuje się z sałatką ziemniaczaną. Do przyrządzenia klasycznej wersji wykorzystuje się: cielęcinę, jaja, klarowne masło, mąkę, bułkę tartą oraz sól. Nierzadko sznycel podaje się z sadzonym jajkiem, które kładzie się bezpośrednio na usmażonym kotlecie. Potrawę można posypać posiekanym, świeżym szczypiorkiem.

Panierka do kurczaka

Panierka do kurczaka to świetny dodatek, który sprawia, że mięso staje się chrupiące i aromatyczne. Wyjątkowo smaczna jest panierka z płatków kukurydzianych. Przygotowuje się ją z mąki, jajka i płatków na mleko. Chrupiąca panierka świetnie komponuje się z sezamem lub orzechami i natką pietruszki. Dobrym pomysłem jest też panierka do kurczaka w stylu fastfood. Przygotowanie jej w domowych warunkach jest smaczniejszym i zdrowszym rozwiązaniem. Potrzebne składniki to mąka, jajka, maślanka i mieszanka przypraw m.in. oregano, bazylia, tymianek i sól czosnkowa.