Grzyby stanowią smaczny dodatek do zup, sosów, kanapek, farszów, past, sałatek, serów, wędlin, warzyw i mięs. Rośliny można gotować, smażyć, piec, grillować, suszyć, mrozić oraz marynować. Sos grzybowy dobrze komponuje się z drobiem, kluskami, kaszami oraz makaronem. Dip można przygotować z ugotowanych borowików wymieszanych ze śmietaną bądź jogurtem naturalnym. Składniki należy zblendować, posolić i doprawić pieprzem.
Jajecznica z grzybami dobrze smakuje na śniadanie, obiad i kolację. Do jej przygotowania można użyć pieczarek, kurek, boczniaków, maślaków, podgrzybków i rydzów. Grzyby powinny być świeże lub mrożone, dobrze oczyszczone i pokrojone w kostkę. Należy je podsmażyć, a następnie połączyć z jajkami. Jajecznica z boczniakami świetnie smakuje zrobiona na maśle oraz z dodatkiem szczypiorku, soli i pieprzu.
Największą zaletą mrożonych grzybów jest to, że można ich używać przez cały rok. Do mrożenia nadają się gatunki o zwartym miąższu, czyli takie, które nie czernieją. Przed wrzuceniem na patelnię czy do garnka nie wymagają moczenia w wodzie ani rozmrażania. Trzeba jednak pamiętać o tym, by nie tylko oczyścić i poporcjować, lecz także zblanszować grzyby zanim znajdą się zamrażarce (zwłaszcza jeśli są to rydze lub kurki). Zahartowanie we wrzątku sprawi, że nie będą gorzkie.
Grzyby shitake pochodzą z Japonii, gdzie jada się je tak często, jak w Polsce pieczarki, a przyrządza podobnie jak kanie. Słyną z właściwości leczniczych – poprawiają krążenie i odporność. Mogą uchronić przed podwyższeniem cholesterolu, a nawet przed nowotworem. Warto jak najczęściej włączać grzyby shitake do diety, zwłaszcza że da się je wyhodować Polsce i pasują nie tylko do dodatków orientalnych, lecz także do wielu dań naszej kuchni, np. flaków i bigosu.
Przetwory z grzybów to popularna przekąska, którą można przygotować na wiele sposobów. Najbardziej znane są grzybki (podgrzybki, rydze, maślaki) w zalewie octowej, które idealnie komponują się jako składnik: koreczków, kanapek, wędlin, serów oraz duszonych mięs. Popularne są również grzybki mrożone, podduszane w tłuszczu lub lekko zakwaszonej wodzie oraz zakwaszane w zsiadłym mleku. Do słoiczków można nalać sam ekstrakt z grzybów o ciemnym kolorze.
Grzyby mun czy też mung, znane są pod takimi nazwami tylko w Polsce. Prawdopodobnie określenia te wzięły się z przekształcenia wietnamskiego cánh mỏng – potocznej nazwy uszaków (różnych gatunków – od gęstowłosych po bzowe). Grzyby te przypominają kształtem i giętkością małżowinę ucha. Występują w Wietnamie, Chinach, Japonii, Korei i innych krajach azjatyckich, ale nie tylko – mają bardzo szeroki zasięg geograficzny. Po całej Azji porozsiewane są hodowle, z których biorą się dostępne w naszych sklepach grzyby mun. Uszaki można jednak znaleźć także w polskich lasach – porastają korę bzu czarnego. Popularności uszaków bzowych w Polsce, gdzie prawie nikt ich nie zrywa, nie da się jednak porównać z powszechnością tych grzybów w krajach orientalnych. Azjaci jedzą je codziennie – stanowią nieodłączny składnik dań takich jak: chow mein (makaron z kurczakiem i warzywami), sajgonki (krokieciki mięsno-warzywne zawijane w papier ryżowy) i zupa seczuańska z kapustą pekińską i makaronem ryżowym.
