Rydz jest grzybem jadalnym, rosnącym w całej Polsce. Jest bardzo delikatny w smaku. Idealnie nadaje się do panierowania i smażenia. Można go marynować w occie (zyskuje wtedy korzenny aromat). Rydz natomiast nie nadaje do suszenia i jako dodatek do zup.

Rydze na maśle

Rydze z patelni na maśle to świetny dodatek do domowego pieczywa lub kieliszka schłodzonego białego wina. Grzyby na początku należy dokładnie opłukać i odciąć od nich nóżki. Kapelusze kroi się na ok 3 mm kawałki. Następnie na patelni należy rozgrzać masło, sklarować je, dodać pokrojony czosnek i osuszone rydze. Grzyby smaży się przez 4 minuty, ciągle mieszając. Na koniec można je doprawić ulubionymi przyprawami.

Rydze smażone w panierce

Rydze w panierce można podawać jako samodzielne danie lub przystawka. Aby przygotować smażone grzyby, należy je na początku dokładnie oczyścić i umyć. Następnie powinno się wbić jajko do miski i dokładnie rozbełtać. Na patelni można rozgrzać trochę oleju lub masła. Mając gotowe składniki, rydze należy maczać najpierw w jajku, a następnie w bułce tartej. Na koniec wystarczy je usmażyć na rumiano z każdej strony.

Rydze po cygańsku

Rydze po cygańsku tradycyjnie przygotowuje się z dodatkiem cebuli, oleju, octu, wody, przecieru pomidorowego, listków laurowych, cukru, soli i pieprzu. Grzyby dokładnie się oczyszcza i pozbawia nóżek. Następnie gotuje się je w lekko osolonej wodzie, odcedza i pozostawia do przestygnięcia. Cebulę z przecierem i dodatkami zasmaża się na patelni z przyprawami. Gdy warzywa zaczną wrzeć, dorzuca się do nich grzyby. Całość gotuje się jeszcze przez 20 minut. Po tym czasie rydze po cygańsku są gotowe do zjedzenia lub przełożenia do słoiczków.

Jak jeść rydze?

Rydze, tak jak i inne grzyby, należy jeść jak najszybciej po ich zebraniu. Zawierają one bowiem białko, które szybko ulega rozpadowi i może stać się toksyczne (zjedzenie nieświeżego rydza powoduje problemy trawienne np. wymioty czy biegunkę). Przed jedzeniem grzybów warto zjeść np. kilka oliwek – zwiększą one wydzielanie soku żołądkowego i ułatwią trawienie.
Grzyby marynowane

Grzyby marynowane

Zalewę do grzybów marynowanych przyrządza się na bazie octu i wody oraz doprawia solą, pieprzem i szczyptą cukru. Do marynaty należy także dodać ziele angielskie, liść laurowy i gorczycę. Interesujący smak mają grzyby marynowane na słodko z dużą ilością cukru i cebulą. Kolejną przekąską przyrządzaną np. z maślaków są kiszone grzyby, do których używa się m.in. soli oraz oleju.

Grzyby suszone

Grzyby suszone

Grzyby suszone zawsze warto mieć w kuchni – w każdej chwili można z nich zrobić szybki sos i aromatyczną zupę. Najlepsze do suszenia są borowiki, koźlarze, podgrzybki i smardze, które długo utrzymują naturalny smak i wartości odżywcze. Susz trzymany w szczelnie zamkniętym słoiku lub blaszanym pudełku można przechowywać miesiącami. Aby zabezpieczyć się przed szkodnikami, warto włożyć do ususzonych grzybów parę listków laurowych.

Rydze marynowane

Rydze marynowane

Rydze marynowane to idealny dodatek do potraw mięsnych, sałatek i przekąsek. Zalewę na grzyby przygotowuje się z: octu spirytusowego, wody, cukru, soli, liści laurowych, ziaren pieprzu i cebuli. Można do niej dodać również, w zależności od upodobań, miodu lub pomidorów. Rydze przed obróbką należy dobrze opłukać i obgotować na osolonym wrzątku. Słoiki z zawartością pasteryzuje się przez kwadrans, odwrócone do góry dnem i przykryte ściereczką.

Grzyby marynowane

Grzyby marynowane

Zalewę do grzybów marynowanych przyrządza się na bazie octu i wody oraz doprawia solą, pieprzem i szczyptą cukru. Do marynaty należy także dodać ziele angielskie, liść laurowy i gorczycę. Interesujący smak mają grzyby marynowane na słodko z dużą ilością cukru i cebulą. Kolejną przekąską przyrządzaną np. z maślaków są kiszone grzyby, do których używa się m.in. soli oraz oleju.