Pstrąg w zielonym majonezie

Pstrągi umyć, oczyścić, skropić sokiem z cytryny. Zagotować wodę z przyprawami, włożyc rybę i od chwili zawrzenia gotowac na bardzo słabym ogniu 15 minut. Ostudzić w wywarze. Następnie podzielić wzdłuż na pół wyjmując ości, po czym przekrajać w poprzek jeszcze raz na pół. Przyrządzić majonez rozcierając surowe żółtko z musztardą i solą. Wlewać po trochu olej (trzeba to robić bardzo powoli, aby się nie ścięło) stale ucierając, w końcu dodać sok z cytryny, sól, pieprz i cukier do smaku. Wsypać posiekaną zieleninę, wymieszać. Na listkach sałaty ułożyć cząstki pstrągów, przybrać majonezem i ewentualnie marynowanym grzybkiem lub cząstkami pomarańczy.