Ragu' bolognese

Gotowanie ragu' zaczynamy od przygotowania sofritto - czyli podsmażonych na rumiano warzyw, które oddadzą sosowi smak. Cebulę, marchew oraz seler należy drobniutko posiekać i smażyć do zrumienienia na maśle i oliwie. Po czym dodać mięso, dusić aż zacznie brązowieć i przywierać do dna. Wtedy dolać wino i pozwolić mu się odparować. Wlać przecier pomidorowy oraz koncentrat rozcieńczony szklanką ciepłej wody. Posolić sos, ewentualnie wrzucić parę igiełek rozmarynu. Dusić sos pod przykryciem na wolnym ogniu co najmniej godzinę tak by smaki się "przegryzły", a pomidory straciły zupełnie posmak konserwy. Na pół godziny przed końcem duszenia wlać surowe mleko, które złagodzi smaki, a dodatek odrobiny cukru przełamie kwasowość pomidorów. Ragu' w wersji którą tu opisuję lubi długie duszenie, dlatego wygodniej zrobić większą ilość i w razie potrzeby część zamrozić.