Ratatouille

Bakłażana pokroić w drobną kostkę, posolić i odstawić aby puścił gorycz. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w duże kawałki bez nasion. Na głębokiej patelni lub garnku rozgrzać oliwę, podsmażyć piórka cebuli i paski papryki. Smażyć kilka minut, dodać przepłukanego i osuszonego bakłażana i cukinię pokrojoną w plastry. Dołożyć pomidory, posiekany czosnek, dopraw do smaku, dodaj posiekaną pietruszkę i tymianek. Duś do miękkości.