Ratatouille warzywne z imbirem

Cukinię i paprykę myjemy. Cebulę cukrową obieramy i kroimy w dosyć grubą kostkę. Z papryki wydrążamy gniazda nasienne i kroimy tak jak cebulę. Z cukinii odcinamy tylko końcówki i kroimy ze skórką w grubą kostkę. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy i wrzucamy po kolei cebulę, paprykę i cukinię. Solimy i pieprzymy do smaku. Chwilę podsmażamy i zalewamy pomidorami z puszki. Imbir obieramy i ścieramy na drobnej tarce, wrzucamy do sosu. Doprawiamy też szczyptą ziół prowansalskich i dusimy, aż warzywa będą odpowiednio miękkie.