Ravioli ze szpinakiem i ricottą

Zaczynamy od przygotowania ciasta. Na stolnicę wysypujemy mąkę, robimy dołek i wbijamy do niego 3 całe jajka. Dodajemy oliwę oraz szczyptę soli. Zagniatamy ciasto, początkowo widelcem a następnie rękoma. Ciasto ma być gładkie i elastyczne, dość twarde. Zawijamy w woreczek foliowy i schładzamy w lodówce około 30 minut. Szpinak płuczemy i siekamy. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, dodajemy posiekana drobno cebulę oraz 3 ząbki czosnku. Podsmażamy chwilę i dodajemy szpinak. Dusimy kilka minut. Schładzamy. Do miski przekładamy ricottę, dodajemy podduszony szpinak. Wbijamy jedno jajko i dokładnie mieszamy. Ciasto wałkujemy na cieniutki płat. Kroimy poziome szerokie pasy. Układamy farsz w niewielkich odstępach. Składamy pasy na pół i zlepiamy dociskając lekko palcami. Można posmarować miejsca łączeń woda. przekrajamy radełkiem w miejscach łączenia. Gotujemy w osolonym wrzątku 2-3 minuty od wypłynięcia. Na patelni podgrzewamy oliwę, dodajemy starty na tarce czosnek oraz posiekany szczypiorek i natkę. Podsmażamy około 3 minuty. Dodajemy przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Solimy odrobinkę i wrzucamy ugotowane ravioli. Podsmażamy. Wykładamy na talerz.