Roladki z pesto zapiekane pod mozzarellą

Każdą pojedyńczą pierś kurczaka rozciąć na pół aby tworzyła jeden duży płat mięsa. Opruszyć solą i pieprzem. Do rozdrabniacza wrzucić rukolę i tarte orzechy (mogą też być całe ale akurat ich nie miałam), dodać 7-8 łyek oleju i zmiksować na pesto. Gotową masą posmarować płaty mięsa i zwinąć w roladkę. Następnie roladki obsmażyć na oleju ze wszystkich stron na złoty kolor. Potem przełożyć je do naczynia żaroodpornego i podlać białym winem. Na roladkach ułożyć plastry mozzarelli. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 C i zapiekać aż mozzarella się zarumieni. Roladki podałam z kuskusem i sałtką z rukoli,pomidorkówi marynowanej cebulki.