Rolowane udko z żurawiną o zapachu pomarańczy

Udka obieramy ze skóry i tłuszczu, a następnie wyjmujemy kości. Zalewamy zimną wodą by wymokło. Pomarańczę szorujemy i ocieramy ze skórki. Osuszamy i lekko rozbijamy. Posypujemy solą i pieprzem oraz połową skórki z pomarańczy. Przy jednej z dłuższych krawędzi układamy pół plasterka sera. Na nim układamy pasek żurawiny. Zwijamy roladkę, a końce spinamy wykałaczkami. Roladki układamy w pojemniku i zalewamy sokiem wyciśniętym z pomarańczy. Zamykamy i marynujemy do następnego dnia, pamiętając aby kilka razy obrócić. Jajko roztrzepujemy z solą i pieprzem, maczamy w nim roladki a następnie w bułce i smażymy wolno na maśle. Zaczynając od strony łączenia.