Sposób przygotowania:
Ryż z ostrygami
Wykonanie:
1.Ryż umyj i namocz w wodzie przez ok. 30 minut.
2.Do garnka wlej sake i mirin i gotuj aż alkohol wyparuje. Następnie dodaj sos sojowy i imbir.
3.Dołóż ostrygi i gotuj 30 sekund – 1 min. (tak żeby ostrygi pozostały w środku surowe). Ostudź.
4.Wyjmij ostrygi, wywar przecedź.
5.Odcedź ryż, wylej wodę, w której był moczony.
6.Wymieszaj wywar, w którym gotowane były ostrygi i dashi. Odlej ok. 320-360 ml wywaru. Posól do smaku.
7.Ryż ugotuj w wywarze pod przykryciem przez 3 minuty. Kiedy ryż się ugotuje, dodaj ostrygi i przykryj. Pozostaw pod przykryciem przez 2-3 minuty.
8.Podawaj udekorowane siekanym szczypiorem.
Przygotowanie bulionu dashi:
1.Konbu namocz w garnku w 400 ml wody przez 30 minut do 1 godziny.
2.Zagotuj wodę z konbu. Zdejmij garnek z ognia zanim wywar zacznie wrzeć i wyjmij konbu. Postaw garnek na ogniu. Kiedy woda zacznie wrzeć, dodaj katsuobushi, delikatnie zamieszaj i zdejmij z ognia.
3.Przefiltruj wywar przez tkaninę lub mocny papier, żeby uzyskać klarowny płyn.
Przepis zamieszczony dzięki uprzejmości Ambasady Japonii w Polsce, przyrządzony na warsztatach z przyrządzania ostryg w Warszawskiej Akadamii Kulinarnej.
1.Ryż umyj i namocz w wodzie przez ok. 30 minut.
2.Do garnka wlej sake i mirin i gotuj aż alkohol wyparuje. Następnie dodaj sos sojowy i imbir.
3.Dołóż ostrygi i gotuj 30 sekund – 1 min. (tak żeby ostrygi pozostały w środku surowe). Ostudź.
4.Wyjmij ostrygi, wywar przecedź.
5.Odcedź ryż, wylej wodę, w której był moczony.
6.Wymieszaj wywar, w którym gotowane były ostrygi i dashi. Odlej ok. 320-360 ml wywaru. Posól do smaku.
7.Ryż ugotuj w wywarze pod przykryciem przez 3 minuty. Kiedy ryż się ugotuje, dodaj ostrygi i przykryj. Pozostaw pod przykryciem przez 2-3 minuty.
8.Podawaj udekorowane siekanym szczypiorem.
Przygotowanie bulionu dashi:
1.Konbu namocz w garnku w 400 ml wody przez 30 minut do 1 godziny.
2.Zagotuj wodę z konbu. Zdejmij garnek z ognia zanim wywar zacznie wrzeć i wyjmij konbu. Postaw garnek na ogniu. Kiedy woda zacznie wrzeć, dodaj katsuobushi, delikatnie zamieszaj i zdejmij z ognia.
3.Przefiltruj wywar przez tkaninę lub mocny papier, żeby uzyskać klarowny płyn.
Przepis zamieszczony dzięki uprzejmości Ambasady Japonii w Polsce, przyrządzony na warsztatach z przyrządzania ostryg w Warszawskiej Akadamii Kulinarnej.
