Sałatka z marchwi i brzoskwiń z kompotu

Marchew umyć, oskrobać, zetrzeć na tarce jarzynowej. Brzoskwinie pokroić w paseczki. Z połowy cytryny wycisnąć sok, z reszty zetrzeć skórkę i a miąższ pokroić w plasterki. Migdały sparzyć, obrać i stłuc przez torebkę foliową. W salaterce ułożyć plasterki cytryny. Wymieszać marchewkę z brzoskwiniami. Ułożyć na cytrynach. W szklance wymieszać oliwę, sok z cytryny, migdałami, szczyptą soli, imbirem, kilkoma łyżkami kompotu brzoskwiniowego.Sosem polać sałatkę, wstawić na 1godzinę do lodówki.