Sandacz na puree szczypiorkowym z ostrą włoską kiełbasą [film]

Sandacz to niezwykle smaczna ryba o delikatnym mięsie, która połączona z innymi smakami nabiera dodatkowego wymiaru. Obejrzyjcie jak szef kuchni restauracji Venti-tre Marcin Suchenek przyrządza sandacza, którego podaje na puree szczypiorkowym z dodatkami - ostrą, włoską kiełbasą i zielonym groszkiem.

Powtórzcie potrawę we własnej kuchni i napiszcie nam koniecznie jak smakowało - przekażemy szefowi kuchni!




(Porcja na 4 osoby)

Składniki:

- sandacz 1 sztuka około 2 kg lub 4 filety z sandacza
- zielony groszek 0,2 kg
- zielona fasolka 0,1 kg
- ziemniaki 0,8 kg
- cebula 0,1 kg
- kapary 0,50 g
- szczypiorek 0,20 g
- mleko 0,5 l
- masło 0,40 g
- oliwa 0,1 l
- białe wino 0,1 l
- sól i pieprz
 
Sposób przygotowania:

Ryba:
 
Rybę oczyścić i wyfiletować - jeśli mamy całą. Następnie podzielić na porcje i przyprawić solą i mielonym pieprzem, usmażyć na patelni lub płycie (używając pergaminu do pieczenia mamy pewność, że skóra nie przywrze do powierzchni patelni).
 
Krem szczypiorkowy:
 
Ziemniaki ugotować w mleku z odrobiną soli, zmiksować. Dodać wcześniej  zmiksowany szczypior. Przyprawić solą i pieprzem.

Sos:

Na patelni usmażyć posiekaną cebulę i pokrojoną ostrą kiełbasę zalać winem zagotować dolać łyżkę bulionu. Dodać groszek, kapary, zioła i ewentualnie posiekaną papryczkę (jeśli ktoś lubi bardziej ostre smaki). Następnie dodać sól i pieprz oraz łyżkę masła i mieszać do momentu aż uzyskamy konsystencję sosu.

Na talerz nałożyć krem szczypiorkowy, polać sosem. Następnie ułożyć filety ryby, listki świeżych ziół oraz plasterki smażonej ostrej kiełbasy.
 
                  

Sprawdźcie też inne przepisy szefa kuchni Venti-tre - Ravioli z grzybami i sosem z szałwii oraz Sałatkę z owocami morza!