Śledzie nadziewane w papilotach (Francja)

Śledzie oczyścić, zachowac ikrę i mlecz. Wymyć i odciąć górną płetwę. Drobno posiekane szalotki i zieloną pietruszkę wymieszać z masłem, 1/3 odłożyć, 2/3 dodać do bułki namoczonej w śmietance, dodać pieprz, sól, cayenne i wymieszać. Farsz podzielić na 6 części i nałożyć do brzuchów wraz z ikra i mleczem, lekko posolić i posypac pieprzem ryby, posmarować olejem. Owinąć śledzie w papier pergaminowy natarty masłem, lub w folie aluminiową. Papier jest o tyle wygodniejszy, że widać wyniki pieczenia. Gdy papier się zakoloruje, sledzie trzeba odwrócić. Podawać z frytkami i zielonym masłem.