Smażone bakłażany z pomidorami

Bakłażana myjemy, kroimy w plastry, a każdy plaster na 4 części. Kawałki solimy. Odkładamy na 20 minut. Po tym czasie osuszamy kawałki za pomocą ręcznika papierowego. Na rozgrzanej oliwie smażymy bakłażana przez kilka minut, następnie dodajemy pokrojoną w krążki cebulę, po kilku kolejnych minutach pokrojone na kawałki pomidory. Wszystko dusimy aż zmięknie i nadmiar wody odparuje. Potrawę doprawiamy solą i pieprzem. Obsypujemy uprażonym na suchej patelni ziarnem słonecznika. Podajemy z gotowanym ryżem.