Sos Madera

Włoszczyznę kroimy bardzo drobno i smażymy w gorącym tłuszczu z odrobiną cukru, aż uzyska barwę ciemnobrązową. Dodajemy drobno pokrojoną wołowinę, skórkę z wędzonej słoniny i drobno pokrojone grzyby. Stale mieszając, chwilę smażymy, następnie oprószamy mąką i dodajemy pomidory.Dusimy, aż wołowina będzie miękka, a następnie przecieramy przez sito wraz z warzywami. Ponownie podgrzewamy i doprawiamy solą, odrobiną pieprzu, cukrem i czerwonym winem.