Sos słodko kwaśny z cukinii

Cukinię umyć i pokroić (ze skórką) w kostkę, paprykę i cebulę także, posypać 2 łyżkami soli i zostawić na minimum 5 godzin, by puściły sok. Następnie przecedzić warzywa, przełożyć do garnka, zalać zalewą z octu i cukru (ocet z cukrem zagotować), i gotować przez około 30 minut. Dodać koncentrat pomidorowy oraz przyprawy i dokładnie wymieszać i gotować jeszcze przez 15 minut na małym ogniu. Gorący sos nakładać do wyparzonych słoików, dokładnie zakręcać i ustawiać do góry dnem. Nie pasteryzować.