mariwanna

mariwanna

Mistrz Kuchni
[Przepisów: 72]

Sushi (maki, uramaki)

  • TRUDNOŚĆ: średnie
  • CZAS:
  • PORCJE: 4
         
ocena: 5/5 głosów: 1

Robienie sushi to poniekąd zabawa - układanie, rolowanie, formowanie, krojenie... Efekt mojego debiutu widać na zdjęciach. Smakowo było wyśmienicie!!!

Sushi (maki, uramaki)

Składniki:

Sushi (maki, uramaki)

sushi - ryż

  • 1 szklanka ryżu do sushi
  • 1 szklanka + 2 łyżki wody

zalewa

  • 3 łyżki octu ryżowego
  • 3 łyżeczki cukru
  • 0,5 łyżeczki soli

dodatki

  • 3 arkusze nori
  • 50g wędzonego łososia
  • 50g paluszków surimi
  • awokado
  • serek śmietankowy
  • liście sałaty
  • zielony kawior wasabi
  • sezam, płatki migdałowe
  • sos sojowy
  • imbir marynowany

Sposób przygotowania:

Sushi (maki, uramaki)
Zaczynamy od przygotowania ryżu:

Ryż zalałam zimną wodą i pozostawiłam na pół godziny, dzięki czemu ryż stanie się biały, matowy i nie będzie się kruszyć podczas płukania. Robiąc okrężne ruchy dłonią opłukałam ryż kilka razy, odsączyłam go.

Ryż włożyłam do garnka o grubym dnie, zalałam zimną wodą, podgrzewałam na dużym ogniu pod przykryciem, a gdy się zagotował, zmniejszyłam ogień i gotowałam ok 8-10 minut. Po ugotowaniu przykrywki nie należy zdejmować, pozostawiając ryż na 10 minut.

Póki ryż odpoczywał, przygotowałam zalewę - nazywa się ona awaze-zu: do rondelka wlałam ocet ryżowy, dodałam cukier i sól, podgrzałam mieszając, aż składniki się rozpuściły. Ryż przełożyłam do szerokiej miski, polałam zalewą awaze-zu.

Drewnianą cienką łopatką "cięłam" ryż, aż był cały pokryty zalewą. Cięcie ryżu polega na delikatnym wkładaniu łopatki pod niedużym kątem, żeby ziarenka ryżu się nie połamały, ale były całe pokryte zalewą. Pozwoli to uzyskać odpowiednią kleistość.

Maki - czyli sushi owinięte nori.

Liście nori ułożyłam na bambusowej macie gładką stroną do maty. Na nori wyłożyłam warstwę ryżu (ryż musi być zimny) o grubości ok 1cm, zostawiając ok 2cm brzeg na górze. Na dole na ok 1/3 długości wyłożyłam pasek nadzienia: serek, łosoś, kawałki awokado. Namoczyłam palce w wodzie i zwilżyłam część wodorostów bez ryżu - tę pozostawioną na górze. Unosząc dolny brzeg maty lekko do góry zwinęłam ciasny rulon, przyklejając do rulonu pozostawiony bez ryżu brzeg nori. Za pomocą maty uformowałam kształt rolki. Bardzo ostrym nożem pokroiłam rulon na mniejsze kawałki (ok 1-1,5cm).

Uramaki - czyli sushi, w których ryż znajduje się na zewnątrz liści nori.

Bambusową matę wyłożyłam folią spożywczą, na folię położyłam płat nori (jak przy robieniu maki), równą warstwą wyłożyłam ryż (zostawiając ok 1/4 płatu nori bez ryżu). Płat nori odwróciłam na drugi bok, tak żeby ryż leżał na folii, a część nori bez ryżu była na dole maty. Na tej części nori (tej bez ryżu) ułożyłam składniki: paski liści sałaty, paluszki surimi, śmietankowy serek. Zwinęłam w ciasny rulon za pomocą maty od dołu do góry - jak przy zwijaniu maki. Roladę obtoczyłam w uprażonym sezamie (można też obtoczyć w prażonych płatkach migdałowych). Pokroiłam na mniejsze kawałki.

Jako nadzienie do maki i uramaki sprawdzą się również krewetki, majonez zamiast serka, ogórek. Z wierzchu na uramaki można również położyć odrobinę zielonego kawioru. Smacznego!

Tagi:

sushi maki