Suszenie jest jedną z metod konserwowania owoców, warzyw, grzybów oraz liści roślin przyprawowych i ziół i polega na pozbawieniu ich wody. Aby skrócić czas suszenia i zapobiec rozwojowi drobnoustrojów, zabieg ten wykonuje się w podwyższonej temperaturze. Zakonserwowane w ten sposób produkty znacznie zmniejszają swoją wagę i objętość np. z kilograma świeżych owoców uzyskuje się ok. 15-20 dag suszu.
W czasie suszenia dochodzi do znacznych strat witamin, zwłaszcza witaminy C, co jest główną wadą tej metody. Dlatego tym sposobem powinniśmy utrwalać tylko te warzywa i owoce, których nie możemy przetworzyć inaczej, lub te, których susz jest nieodzownym składnikiem tradycyjnych (np. wigilijnych) potraw. Ponadto suszony surowiec ciemnieje, a namoczony - przed użyciem - nie odzyskuje już pierwotnej jędrności i kształtu. Bywa także, że traci intensywny zapach, choć np. grzyby, gruszki i śliwki suszone mają aromat silniejszy niż świeże.
W czasie suszenia dochodzi do znacznych strat witamin, zwłaszcza witaminy C, co jest główną wadą tej metody. Dlatego tym sposobem powinniśmy utrwalać tylko te warzywa i owoce, których nie możemy przetworzyć inaczej, lub te, których susz jest nieodzownym składnikiem tradycyjnych (np. wigilijnych) potraw. Ponadto suszony surowiec ciemnieje, a namoczony - przed użyciem - nie odzyskuje już pierwotnej jędrności i kształtu. Bywa także, że traci intensywny zapach, choć np. grzyby, gruszki i śliwki suszone mają aromat silniejszy niż świeże.
