Szczawiowa z jajkiem

Liście szczawiu oczyszczamy, odcinamy ogonki, następnie dokładnie płuczemy i dosyć drobno siekamy. Marchew i pietruszkę myjemy, obieramy i kroimy na ćwiartki. Do garnka wlewamy 1,5 l wody i wrzucamy do niej marchew i pietruszkę. Zagotowujemy po czym dodajemy szczaw i kostkę rosołową. Gotujemy na małym ogniu do czasu aż liście się rozgotują (w trakcie gotowania można do zupy dodać liść laurowy i góra 2 ziarenka ziela angielskiego). Zupę przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodajemy śmietankę, ewentualnie możemy jeszcze zagęścić 1 łyżką mąki. Zupę rozlewamy do talerzy, do każdego wkładamy pokrojone jajko. Całość posypujemy koperkiem.