Szczupak faszerowany

Szczupaka pokrajać w duże dzwonka, posolić, posypać pieprzem, skropić sokiem z cytryny i odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Cebulę pokrajać w plastry, połowę zeszklić na oliwie, połowę ugotować w osolonej wodzie, wywar odcedzić. Przepuścić przez maszynkę zeszkloną cebulę, skrawki szczupaka (części od głowy, mniejsze dzwonka, część przy ogonową) obrane z ości oraz bułkę namoczoną w wodzie. Masę wymieszać z żółtkiem, sparzonymi wrzątkiem rodzynkami oraz posiekaną natką pietruszki. Nadziać masą dzwonka szczupaka i gotować w wywarze z cebuli, aż będzie miękki, przełożyć do salaterki. Do wywaru wlać wino, dodać żelatynę rozpuszczoną w przegotowanej zimnej wodzie, zagotować. Zalać wywarem dzwonka szczupaka, ostudzić i wstawić do lodówki do stężenia. Podawać z pszennym lub razowym pieczywem oraz marynowanymi pieczarkami.