Sztuka mięsa po portugalsku

Kawał mięsa wołowego od tylnego uda powiesić w chłodnym miejscu, naszpikować gęsto słoniną, osolić, obsypać pieprzem i goździkami, a potem grubą mąką i opiec na ruszcie lub rożnie, polewając masłem. Gdy się zarumieni, przełożyć mięso do rondla, zalać octem i 3/4 szkl wody, włożyć cebule, kapary, skórkę cytrynową i dusić aż mięso będzie miękkie a sos gęsty. Podawać z kotlecikami z ziemniaków.