Sztuka mięsa w sosie chrzanowym

Włoszczyznę obrać, umyć, zalać 1 i 1/2 litrem wody. Dodać ziele angielskie, ziarna pieprzu, liść laurowy oraz sól, doprowadzić do wrzenia. Włożyć umyte mięso, gotować na małym ogniu około 2 godzin, aż mięso będzie miękkie. Wyjąć wołowinę z wywaru (1 szklankę wywaru przecedzić i ostudzić). Masło roztopić na patelni, wsypać mąkę, zasmażyć, rozprowadzić chłodnym wywarem. Zagotować, dodać chrzan i śmietankę. Doprawić sokiem z cytryny, solą i cukrem, dodać koperek. Mięso pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, polać sosem. Podawać z puree ziemniaczanym.