Tagliatelle z kaczką w sosie estragonowym.

Pierś z kaczki umyj, osusz dokładnie. Skórę natnij po skosie na krzyż. Natrzyj ze wszystkich stron solą, pieprzem, odrobiną majeranku i dużą ilością estragonu. Odłóż do lodówki na nie mniej niż dwie - trzy godziny. Pierś połóż skórą do dołu na zimnej, suchej patelni. Postaw na małym ogniu i stopniowo podgrzewaj. Kiedy skóra będzie już zrumieniona i "odklei" się od patelni - przewróć na drugą stronę i zrumień. Następnie odwróć mięso jeszcze raz i dosmaż ok. 3 minut i powtórz to samo z drugą stroną. Zdejmij mięso z patelni i odstaw do wystygnięcia. Mięso powinno być lekko różowe w środku. Do tłuszczu pozostałego na patelni wlej wino i wrzuć połowę gruszki pokrojonej w cienkie plasterki lub w kostkę. Gotuj, aż gruszka się rozpadnie. Wymieszaj sos, gruszkę wystarczy rozgnieść na patelni (można również zblendować), dopraw do smaku - dodałem jeszcze odrobinę estragonu, szczyptę cukru, szczyptę pieprzu i przyprawę korzenną - na czubku małej łyżeczki. Kaczkę pokrój w cienkie plastry, dodaj do sosu i podgrzej razem. Ugotowany "al dente" makaron wyłóż na talerze, polej niewielką ilością sosu i połóż na nim plastry mięsa. Podawaj z gruszką zapieczoną w winie z lazurowym serem i odrobiną żurawiny.