Udka pieczone w warzywach

Udka myjemy, osuszamy, nacieramy oliwą z oliwek i doprawiamy do smaku. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy około 15 minut. Między czasie marchew i pietruszkę ścieramy na tarce o grubych oczkach i łączymy ze sobą. Do warzyw dokładamy przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiamy je do smaku i polewamy oliwą. Tak przygotowane warzywa układamy koło i na udkach. Pieczemy razem około 30 minut (180°C). W trakcie pieczenia wierzch przykrywamy folią aluminiową by uniknąć wysuszenia warzyw.