Warzywa z mlekiem kokosowym

Łodygi selera obrać ze skórki, pokroić w plasterki. Obrany czosnek drobno posiekać, cebulę pokroić w dość grube półplasterki. Paprykę – po usunięciu gniazda nasiennego- umyć, osuszyć i pokroić w paski. Miąższ dyni zetrzeć na tarce do jarzyn o dużych otworach. Oczyszczoną z włókien fasolkę szparagową poprzecinaj na pół.
W woku rozgrzać olej i równomiernie – odpowiednim pochylaniem patelni- rozprowadzić go po całym dnie i bokach. Włożyć cebulkę, czosnek i kmin i smażyć przez 2-3 minuty. Gdy cebula nabierze złotego koloru, dodać różyczki kalafiora, paprykę, dynię i seler i smażyć na silnym ogniu 2-3 minuty. Po czym wlać gorący wywar z warzyw, dodać sos chilli i mleko kokosowe i gotować bez przykrycia na niewielkim ogniu 6-7 minut. Następnie potrawę wymieszać z fasolką szparagową i kolendrą (natką) i gotować jeszcze 2-3 minuty, aby fasolka zmiękła, doprawić do smaku. Podawać natychmiast- najlepiej z ryżem ugotowanym na sypko.