Składniki:
- 2 papryki (w różnych kolorach)
- 1 nieduży bakłażan
- 3 średnie cukinie
- 2 ząbki czosnku
- 1 duża cebula posiekana
- 5 pomidorów obranych ze skórek
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej
- 1 łyżeczka mielonej papryki ostrej
- sól, pieprz
- cukier
- oliwa
Przygotowanie:
1. Bakłażana i jedną cukinię pokrój w sporą kostkę
2. Pokrojone warzywa przypraw solą, pieprzem i oliwą (1-2 łyżki); następnie wstaw je do mocno rozgrzanego piekarnika z funkcją grill na kilkanaście minut
3. Pozostałe warzywa (paprykę i cukinie) podsmaż w garnku. Pokrój paprykę w dużą kostkę, cukinie w półtalarki.
4. Rozgrzej oliwę (3-4 łyżki) na dnie dużego garnka; na rozgrzany tłuszcz wrzuć cukinię i podsmaż ją na złoto
5. Do podsmażonej cukinii dodaj cebulę, podsmażaj przez 3-4 minuty; po tym czasie dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę
6. W międzyczasie pokrój pomidory w kostkę
7. Kiedy czosnek będzie podsmażony, dodaj obie papryki (słodką i ostrą) oraz koncentrat pomidorowy
8. Dodaj pokrojone pomidory razem z całym sokiem
9. Dodaj podsmażone warzywa z pieca oraz kolorową paprykę; wszystko wymieszaj
10. Warzywa dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz oregano
Dzięki wcześniejszemu podpieczeniu części warzyw, leczo będzie miało bogatszy smak. Przygotowując je poza sezonem, śmiało możesz wykorzystać pomidory z puszki.
Kiedy po dodaniu wszystkich warzyw do garnka stwierdzisz, że leczo jest zbyt gęste, możesz dolać do niego trochę wody lub bulionu. W zależności od tego, jak chrupiące warzywa lubisz, duś leczo od 5 do 10 minut. Podawaj ze świeżym chlebem.
