Wołowina z rusztu (Francja)

Mięso dokładnie obrać z tłuszczu, zdjać skórę, podzielić na kotlety wzdłuż żeber. Kotlety posmarować olejem z obu stron i kłaść na niezbyt rozgrzanym ruszcie. Jeśli kotlety są grube, aby się równo przyrumieniły  a nie spaliły - smażyć 8-10 minut z każdej strony. Powinny być ładnie przypieczone i błyszczące. Kłaść na półmisku, posypując solą, pieprzem, kawałeczkami masła. Po przekrojeniu powinien na całej szeroości kotleta wyciekać czerwony sok. Podawać z frytkami, zieloną sałatą lub cykorią z oliwą.