Wytrawne knedle z dynią i imbirem

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę, przekładamy do miski lub garnka, równo uciskamy i dzielimy na 4 części. Jedną z nich wyjmujemy, na jej miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną, następnie dodajemy wyjęte wcześniej ziemniaki i wbijamy jajko - zagniatamy jednolite ciasto. Dynię i cebulę kroimy w kostkę - smażymy na oliwie z dodatkiem soli, pieprzu i ok 1/3 łyżeczki imbiru, lekko podlewamy wodą i dusimy aż się wypraży a dynia będzie miękka. Ciasto dzielimy na mniejsze kawałki, lekko je spłaszczamy, układamy farsz z dyni i formujemy okrągłe knedle. Gotujemy je w osolonej wodzie do miękkości. Podałam ze skwarkami.