Gotując barszcz z buraczków na końcu należy do zakwasić, nabiera wówczas intensywnego koloru i wyrazistego smaku. Jest wiele metod zakwaszania, można to zrobić dodając ocet lub sok z cytryny. Jednym z sposobów jest dodanie soku z kiszonych ogórków, a barszcz zrobi się czerwony i będzie bardzo smaczny.
