Zawijaski śledziowe w ogórku

Filety śledziowe a'la Matjas odsączamy z oleju i kroimy każdy na trzy długie paski. Obieramy cebulę. Kroimy ją w piórka. Myjemy i osuszamy ogórka, kroimy go na cztero centymetrowe kawałki. Z każdego wyjmujemy gniazda nasienne (nie do końca ) tak by powstały kubeczki. Oprószamy startą skórką z cytryny, solą i pieprzem, wypełniamy gęstą, wiejską śmietanką po czym układamy na górę każdego zrolowany pasek śledzia. Dekorujemy przekąski piórkami czerwonej cebuli. Układamy przekąski na talerzach udekorowanych rukolą. Posypujemy je pieprzem świeżo zmielonym i startą skórka z cytryny.