Koper

Koper

Złoty Ekspert
[Przepisów: 677]

Zielone risotto ze szparagami i cukinią

  • TRUDNOŚĆ: średnie
  • CZAS:
         
ocena: 5/5 głosów: 3

Sezon na szparagi trwa tak krótko, że trzeba wykorzystywać go ile tylko można. Połączenie szparagów i cukinii jest połączeniem doskonałym.

Zielone risotto ze szparagami i cukinią Więcej zdjęć (2)

Składniki:

Zielone risotto ze szparagami i cukinią

 

  • Główki z jednego pęczka szparagów
  • 2 małe cukinie (lub jedna większa)
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła (klarowanego)
  • ½ szklanki zielonego groszku (świeżego, ewentualnie mrożonego)
  • 4 gałązki selera naciowego
  • 250 g ryżu do risotto
  • 100 ml białego, wytrawnego wina
  • Ok. 1 litra bulionu warzywnego
  • Sól i pieprz do smaku
  • Pęczek natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Zielone risotto ze szparagami i cukinią
Główki szparagów trzymamy w misce z lodowatą wodą. Umytą i obraną cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle. Doprawiamy odrobiną soli i pieprzu.

Jak cebula się zeszkli to dodajemy pokrojony na kawałki seler naciowy, pokrojoną w kostkę cukinię (można ją wcześniej obrać "w paski", żeby ciekawiej wyglądała), zielony groszek i główki szparagów. Smażymy na wolnym ogniu kilka minut i dosypujemy ryż.

Po 2 minutach wlewamy wino. Na palniku obok, na maleńkim ogniu trzymamy garnek z bulionem.

Bulion wlewamy niedużymi porcjami na patelnię, mieszamy, czekamy aż ryż wchłonie cały płyn i tak powtarzamy do momentu aż ryż będzie miękki.

Na końcu dodajemy natkę pietruszki i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Zielone risotto ze szparagami i cukinią
Risotto jest świetnym jednogarnkowym daniem