Zielone szparagi pod beszamelem Moni

Szparagi opłukać, osuszyć, odłamać zdrewniałe końców. Związać po 3 sztuki bawełniana nicią i gotować około 10 minut w osolonym wrzątku z dodatkiem cukru, soku cytrynowego i łyżki masła. Następnie osączyć i zahartować w zimnej wodzie. Z łyżki masła i łyżki mąki zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić ją zimnym mlekiem cały czas mieszając. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Szynkę pociąć w plastry i owinąć nimi pęczki szparagów. Pęczki układamy w żaroodpornym naczyniu posmarowanym resztą masła i zalewamy beszamelem. Całość posypać serem. Zapiekać około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.