Barszcz burakowo-grzybowy

Kwas z buraków przygotowac na 7 dni wcześniej. W tym celu 1 kg ćwikłowych buraków umyć, obrać, pokrajać na niewielkie cząstki, zalać w słoju letnią przegotowaną wodą, dodać skórkę razowego chleba, przykryć słój gazą aptekarską, obwiązać, postawić w ciepłym miejscu. Wywar z grzybów przygotować dzień przed zrobieniem barszczu: 5-6 suszonych grzybów namoczonych w przeddzień ugotować do miękkości i pozostawić w wywarze. Przygotowując barszcz należy połączyć wywar z grzybów z kwasem burakowym, mocno podgrzać, dodać sól i cukier do smaku, wsypać zieloną pietruszką, na koniec świeże masło. Do barszczu podajemy słone paluszki, paszteciki z mięsem lub ziemniaki.