Carpaccio gruszkowo-buraczane z Newellą klasyczną

Buraki należy upiec w piekarniku lub ugotować w łupinach. Studzimy i obieramy. Gruszki pokroić w cieniutkie plasterki. Środkowy plaster pozostawić do dekoracji. Na oddzielnym talerzu ułozyć buraki pokrojone na cienkie plastry. Newellę pokroićw drobną kosteczkę Do słoiczka wlać mus malinowy, olej, miód. Wstrząsnąć słoikiem by sos się połączył. Doprawić sos solą i chilli do smaku. Na talerzach ułożyć naprzemiennie plastry gruszek i buraków. Polać sosem , posypać pokrojoną newellą, uprażonymi ziarnami oraz listkami rukolli.