Cukinia zapiekana z żółtym ryżem

Ryż ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem kurkumy. Cukinię pokroić na około 4cm kawałki, a następnie wydrążyć z nich środek. Ustawić w naczyniu żaroodpornym. Boczek pokroić na cienkie plasterki i włożyć środek cukinii. Ugotowany i przestudzony ryż wymieszać z jajkiem. Napełnić cukinię dobrze dociskając ryż. Paprykę pokroić na kawałki i wcisnąć w sam środek. Piec pod przykryciem przez około 30-40min. Smacznego!