Nototenia na parze z jabłkowym smaczkiem

Rozmrożone nototenie umyć , oskrobać, umyć .

Rozciąć od strony płetwy brzusznej i wyciąć kręgosłup.

Usunąć boczne skrzela.

Filety ułożyć w pojemniku i zalać sokiem wyciśniętym z połowy cytryny zmieszanym z olejem. Zostawić na 30 minut.

Obrać ziemniaki , umyć i zalać wodą by nie czerniały.

Jabłka umyć , obrać, usunąć gniazda nasienne ( obierek i gniazd nasiennych nie wyrzucać).

Obrane ćwiartki jabłek wrzucić do ziemniaków.

W garnku do gotowania na parze na liściach pora układać ziemniaki i jabłka.

W dolnym garnku do nalanej wody dodać zioła, skórkę z cytryny, obierki i gniazda nasienne z jabłek, pieprz ziarnisty, obraną i pokrojoną marchew i pietruszkę. Zagotować.

Postawić na wierzchu górny garnek i gotować 15 minut.

Dołożyć na wierzch wyjęte z marynaty filety nototenii ( ostrożnie by się nie oparzyć - najlepiej na moment zsunąć garnek z gazu)- gotować jeszcze 10 minut.

Przecedzić wywar z dolnego garnka. Wlać śmietankę ( rybę , ziemniaki i jabłka w górnym garnku postawić na zdjętym z gazu dolnym garnku z którego wylano wywar i zostawić na czas robienia sosu pod przykryciem by nie ostygły).

Odlać 3/4 szklanki wywaru.

W garnuszku roztopić masło, zasypać mąką, rozmieszać i rozprowadzić odlanym wywarem.

W miseczce rozrobić żółtko z odrobiną gorącego wywaru i zaciągnąć nim wywar.

Doprawić do smaku sos ( sokiem z cytryny , szczyptą soli i cukru) i pozostały wywar ( maggi).

Ziemniaki utłuc z jabłkami na puree - doprawić solą i pieprzem.

Podawać nototenię z puree ziemniaczano- jabłkowym , sosem żółtkowym na bazie wywaru i wywarem z gotowania do popicia ( posypując koprem).