TREŚĆ SPONSOROWANA

O kurczę pieczone… na grillu!

Tuszka kurczaka z rusztu, skrzydełka BBQ, grillowane kacze nóżki i indycze udka, piersi gęsi z grilla, cały kurczak z rożna… Zdecydowanie drób i grillowanie mają się ku sobie. Co więcej grillować można przez cały rok, bo nawet gdy nie mamy do tego warunków lub gdy pogoda nie dopisuje, wystarczy sięgnąć po patelnię grillową i… zaczynamy! Poniżej podpowiadamy, jak przygotować drób do grillowania, aby wyciągnąć z niego jak najwięcej smaku.

         
ocena: 0/5 głosów: 0
O kurczę pieczone… na grillu!

Zalety mięsa drobiowego

O tym, że polski drób jest wyjątkowym i niezwykle wartościowym mięsem można opowiadać godzinami. Prosty i szybki w przygotowaniu, doskonały w smaku (więc nie wymaga skomplikowanych kompozycji przypraw) bogaty w pełnowartościowe białko, łatwo przyswajalne żelazo, witaminy, szczególnie te z grupy B (B1, B2, B3 i B12) oraz A, E, D i K. Drób zawiera też liczne składniki mineralne, takie jak: potas, wapń, fosfor, cynk, miedź czy selen. Mięso drobiowe jest lekkostrawne, więc doskonale nadaje się dla małych dzieci czy osób starszych. Co więcej, drób jest w Polsce bardzo popularny i stanowi aż 40% mięsa spożywanego w naszym kraju. Doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, w sałatkach, na kanapkach czy jako danie główne. Popularny kurczak, delikatny indyk, wyśmienita kaczka, staropolska gęś – jest w czym wybierać. Nóżki, udka, skrzydełka, piersi, podroby, całe tusze – taką różnorodność oferuje właśnie mięso drobiowe od sprawdzonych, rodzimych dostawców. Drób daje kucharzom również ogromny wachlarz technik kulinarnych, które wydobędą niepowtarzalny smak i aromat tego delikatnego mięsa. Pieczenie, smażenie, duszenie, konfitowanie, gotowanie na parze, metoda sous-vide i pieczenie na żywym ogniu, czyli… ukochane przez Polaków grillowanie.
 

Polska i amerykańska szkoła grillowania


 
Grillowanie
Metoda polegająca na pieczeniu mięsa bezpośrednio nad źródłem ciepła. Najczęściej nad ogniem, ale dostępne są też grille gazowe oraz elektryczne. Mięso na grillu poddawane jest działaniu bardzo wysokiej temperatury (200-275oC), która błyskawicznie „ścina” powierzchnię mięsa, zamykając pory i sprawiając, że jest niezwykle soczyste. Grillować można na węglu drzewnym lub brykiecie – wykorzystanie drewna jest raczej odradzane z uwagi na wysokie dymienie.
 
Technika barbecue
Metoda ta przywędrowała do nas z Ameryki Północnej i jest odmianą grillowania pod przykryciem. Temperatura w zamkniętym grillu jest niższa (90-120oC), a czas przyrządzania mięsa znacznie dłuższy. W BBQ niezwykle istotny jest dobór węgla – którego aromat, wraz z wytapiającym się z mięsa i parującym tłuszczem tworzy jedyną w swoim rodzaju mieszankę woni, której nie sposób pomylić z inną techniką obróbki mięsa. Metoda ta świetnie nadaje się do przyrządzania większych kawałków mięsa oraz mięsa z kością, które układamy na ruszcie kością do dołu.
 
Skrzydełko czy nóżka – czyli co najlepiej grillować?
 
Odpowiedź jest banalnie prosta: wszystko! Niemal każdy fragment kurczaka i indyka nadaje się na ruszt. Doskonałe są zarówno skrzydełka, nóżki i uda, jak i piersi. Kurczaka można grillować również w całości, ale potrzebne będzie nam fachowe akcesorium do grilla: stojak lub rożen. Tuszka o masie około 1,2 kg powinna spędzić na grillu około godziny. O tym, że kurczak jest dobrze zgrillowany, świadczy kolor mięsa – nie powinien być różowy, a skarmelizowana skórka może być nawet bardzo ciemna. Tuż przez końcem pieczenia, warto natrzeć kurczaka odrobiną masła lub skropić chłodną wodą. Filet z piersi należy grillować znacznie krócej – wystarczy 15-20 minut na ruszcie, a będzie idealny. Aby mięso z piersi było kruche, można je wcześniej delikatnie rozbić tłuczkiem. Jeśli chcemy, aby aromat przypraw rozszedł się po mięsie równomiernie, możemy je lekko ponacinać lub ponakłuwać szpikulcem przed włożeniem do marynaty. Mięso kurczaka nie wymaga długiego marynowania, w zasadzie wystarczy zanurzyć je w mieszaninie przypraw i oleju na kilkanaście minut, a przejdzie ich aromatem. Aby skórka kurczaka nabrała słodkawego posmaku, na około 2 godziny przed umieszczeniem na ruszcie, dobrze jest natrzeć kurczaka miodem lub cukrem i wstawić do lodówki. Mięso indycze natomiast jest bardzo chude i delikatne w smaku, dlatego powinno być wcześniej zapeklowane. Dla dodatkowych walorów smakowych, solankę można połączyć z sokiem jabłkowym. Jeśli grillujemy kaczkę lub gęś – warto, aby poleżały w marynacie nawet kilka godzin w lodówce. Mięso kaczki oraz gęsi potrzebuje też więcej czasu na ogniu, dlatego w tym przypadku warto skorzystać z grilla z pokrywą. Z mięsem z piersi kaczki lub gęsi postępujemy przed grillowaniem podobnie jak przed pieczeniem w piekarniku: nacinamy skórę w kratę i kładziemy mięso na ruszcie skórą do dołu, tak aby wytopił się tłuszcz. Potrwa to mniej więcej 10 minut. Następnie odwracamy mięso i grillujemy kolejne 15-20 minut pod przykryciem. Mięso przed serwowaniem powinno jeszcze chwilę odpocząć (zwykle 5-10 minut), a będzie łatwiejsze do pokrojenia i niezwykle soczyste. Z drobiu, szczególnie z indyka, można przyrządzić na grillu rewelacyjne szaszłyki lub burgery – to świetna alternatywa dla tradycyjnych panierowanych kotletów.
 
Miłośnikom grillowanego drobiu proponujemy skosztować dań z przepisów Jakuba oraz Gai Kuroniów, ambasadorów IV edycji kampanii „Marka Polskie Mięso. Polska Smakuje”.
 

Grillowane szaszłyki z indyka i kiełbasą chorizo – przepis Jakuba Kuronia


 
Składniki:
  • 500 g piersi indyka
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • pół żółtej papryki
  • pół czerwonej papryki
  • pół cukinii
  • 1 czerwona cebula
  • 150 g kiełbasy chorizo
 
Przygotowanie:
  • Pierś z indyka kroimy w dużą kostkę, przekładamy do miski z olejem roślinnym i doprawiamy solą oraz pieprzem. Odstawiamy na 15 minut.
  • Papryki kroimy w dużą kostkę, podobną do kostki z indyka. Cukinię i cebulę w grube plastry, a kiełbasę chorizo kroimy w grubsze krążki.
  • Następnie wszystkie składniki szaszłyków nadziewamy na przemian na patyki do szaszłyków, tak aby każdy zaczynał i kończył się na mięsie.
  • Gotowe szaszłyki grillujemy około 20-25 minut.
 

Tortilla z grillowanym kurczakiem, bulgurem i azjatyckim sosem – przepis Gai Kuroń


 
Składniki:
  • 400 g piersi kurczaka
  • pół szklanki kaszy bulgur
  • szklanka bulionu drobiowego lub wody
  • łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • 50 g cebuli
  • 40 ml oliwy
  • 20 ml sosu chili (np. sambal oelek)
  • 1 papryka czerwona
  • 3 pszenne tortille
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki tahini
  • łyżeczka sosu sojowego
  • pół limonki
  • 200 ml gęstego jogurtu naturalnego
  • kilka liści sałaty
  • sól i pieprz do smaku
 
Przygotowanie: 
  • Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę i smażymy 2 minuty. Wsypujemy kaszę bulgur, wlewamy koncentrat, bulion lub wodę i dodajemy sól. Mieszamy i gotujemy pod przykryciem ok. 15- 20 min, aż kasza wchłonie nadmiar wody. Po ugotowaniu, zdejmujemy pokrywkę, aby kasza wystygła.
  • Kurczaka nacieramy oliwą, sosem chili, czosnkiem, solą i pieprzem. Grillujemy na ruszcie przez około 20 minut (możemy też upiec kurczaka w piekarniku, ale nie będzie tak aromatyczny jak grillowany).
  • Szykujemy sos: do jogurtu dodajemy tahini, jeden przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, sos sojowy i sok z limonki. Mieszamy. 
  • Grillowanego kurczaka kroimy w paski, cebulę i paprykę w piórka, a sałatę szatkujemy. Po kolei na tortilli układamy kaszę, mięso, sałatę, cebulę, paprykę i polewamy sosem. Dla smaku możemy dodać świeżą kolendrę bądź natkę pietruszki. Gotową tortillę można dodatkowo raz jeszcze zgrillować lub od razu zjeść.

 
Po więcej przepisów na dania z polskiego mięsa drobiowego autorstwa Gai oraz Jakuba Kuroniów zapraszamy na stronę kampanii: pewnejestjedno.pl
_____
Sfinansowano z Funduszu Promocji Mięsa Drobiowego oraz Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego.

Materiał powstał z udziałem marki Pewne jest jedno. Polskie mięso.