Borowiki

Borowiki szlachetne to jedne z najsmaczniejszych grzybów w Polsce. Nazywane też prawdziwkami, najliczniej występują w czerwcu i lipcu, zarówno w lasach liściastych, iglastych, jak i mieszanych. Przez cały rok grzyby dostępne są w sklepach w wersji suszonej i mrożonej. Do jadalnych odmian prawdziwków należą: borowiki szlachetne, usiatkowane, sosnowe, omglone i ceglastopore (jest jadalny tylko po ugotowaniu lub usmażeniu). Borowik trujący to przede wszystkim szatan, czyli borowik szatański.

Dania z borowików – zupa grzybowa, sos borowikowy, marynowane grzyby

Borowiki jadalne można przygotowywać na bardzo wiele sposobów – dusić, smażyć, gotować, marynować oraz piec. Najczęściej z grzybów robi się sosy, zupy, dodatki do dań oraz smaczne przystawki. Borowiki marynowane w occie i podawane na zimno to dobra zakąska, np. w trakcie przyjęcia. Sos borowikowy to doskonały dodatek do mięs, makaronu, kaszy lub ziemniaków. Zupę grzybową gotowaną na warzywnym wywarze można podawać z kluskami lub czosnkowymi grzankami.

Suszone borowiki

Suszone borowiki są idealne w czasie świąt Bożego Narodzenia, bo z nich robi się farsz na uszka, pierogi lub jajka. Grzyby można suszyć w specjalnej suszarce. Oczyszczone grzyby kroi się na mniejsze kawałki, układa na sitach, następnie włącza nawiew suszarki. Przy standardowej mocy urządzenia, suszenie trwa około 6 godzin. Borowiki można też suszyć nad płomieniem kuchenki. To najbardziej tradycyjny sposób. Grzyby nawleka się na nitkę i zawiesza bezpośrednio nad ogniem domowej kuchenki, po wcześniejszym umyciu ich i pokrojeniu na mniejsze części.

Więcej ↓ Zwiń ↑

Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z kapustą i grzybami są pożywne i smaczne. Można przygotować je na rodzinny obiad oraz kolację wigilijną. Danie świetnie komponuje się ze skwarkami, rozpuszczonym masłem, olejem lnianym, sosem pieczarkowym, zasmażką z bułki tartej oraz smażoną cebulką. Pierogi wigilijne przygotowuje się ze świeżej albo kiszonej kapusty, a także ususzonych grzybów. Warto wybrać podgrzybki, maślaki bądź rydze. Wszystkie składniki dusi się przez kilka godzin w garnku. Farsz na pierogi z kapustą i grzybami przekłada się na surowe ciasto.

Makaron z borowikami

Makaron z borowikami będzie kremowy i aksamitny po dodaniu do potrawy zwykłej lub sojowej śmietany. Można przygotować różne rodzaje i wersje makaronu z grzybami, np. makaron z sosem grzybowym, z prawdziwkami, pappardelle z borowikami, tagliatelle z grzybami (pieczarkami lub rydzami), penne ze smażonymi boczniakami w sosie barbecue. Niezbędne dodatki to: usmażona na złoto cebula, świeży czosnek, sól, pieprz oraz natka pietruszki bądź koperek do podania.

Przepisy

Sos borowikowy

Sos borowikowy idealnie nadaje się do mięs, placków, makaronów, klusek, kasz, ziemniaków i pieczywa. Przygotowuje się go z borowików z dodatkiem cebuli, czosnku, tymianku, śmietany, masła i oliwy. Składniki kroi się na kawałki, a masło rozpuszcza na patelni z oliwą z oliwek. Do smażenia warzyw i grzybów można dodać również białe wino, które nada potrawie większą wyrazistość. Na koniec na patelnie należy wlać odrobinę śmietany z przyprawami i dokładnie wymieszać.

Przepisy

Zupa grzybowa

Zupa grzybowa w kuchni polskiej podawana jest najczęściej z kluskami lub makaronem. Przygotowuje się ją na wywarze mięsno-warzywnym lub warzywnym z dodatkiem gęstej śmietany. Zazwyczaj do zup grzybowych stosuje się pieczarki, borowiki, kurki i maślaki. Z grzybową dobrze komponują się takie przyprawy, jak oregano, pietruszka, ziele angielskie i bazylia. Aby zupa była bardziej dietetyczna, można pominąć śmietanę lub zmniejszyć jej ilość do jednej łyżki.

Polędwiczki w sosie borowikowym

Polędwiczki w sosie borowikowym świetnie sprawdzą się na obiad. Potrawę można podawać z ugotowanymi bądź upieczonymi ziemniakami, a także kopytkami, kluskami śląskimi, ryżem, kaszami i warzywami grillowanymi. Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowo borowikowym dobrze komponują się również z surówkami, na przykład z pora, kapusty pekińskiej bądź marchewki i jabłka. Do przygotowania dania można użyć grzybów świeżych, mrożonych, gotowanych, suszonych albo marynowanych.

Makaron z borowikami

Makaron z borowikami to wyjątkowe danie o leśnym smaku i aromacie. Do jego przygotowania wystarczy kilka składników-ulubiony makaron, kilka prawdziwków, cebula, kremowa śmietana i przyprawy. Mimo swojej prostoty danie to smakuje wyśmienicie, jeśli raz go spróbujemy będziemy do niego wracać ponownie nie raz. Makaron z prawdziwkami to dobry pomysł na danie obiadowe lub na kolacje we dwoje.

Krem z borowików

Zupę krem z borowików suszonych, mrożonych lub świeżych robi się na niewielkiej ilości bulionu warzywnego. Można do niego dodać pół kieliszka wina, a także parmezan, który zagęszcza zupę (podobnie jak śmietana i mąka). Aby przyrządzić krem, wystarczy zblendować na jednolitą masę wywar z grzybów podsmażonych na maśle. Krem borowikowy nadaje się do podania na kolacji wigilijnej zamiast barszczu z uszkami. Najlepiej smakuje z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Risotto z borowikami

Risotto z borowikami można przyrządzić zarówno ze świeżych jak i z suszonych grzybów. Suszone grzyby należy namoczyć (najlepiej na całą noc) przed dodaniem ich do potrawy. Risotto z grzybami i kurczakiem lub boczkiem to doskonały pomysł na obiad. Do risotto z borowikami należy dodać czosnek, cebulę, pieprz i sól. Będzie wyśmienite, jeśli podlejemy je winem i dodamy starty ser, np. parmezan.

Przepisy

Prawdziwki marynowane

Prawdziwki marynowane w occie są smaczną przekąską. Doskonale komponują się z pieczywem, wędlinami, serami, warzywami, mięsem, jajkami oraz sosami. Ponadto prawdziwki marynowane stanowią składnik sałatek, dań jednogarnkowych, zup, bigosów oraz past kanapkowych. Z grzybów można przygotować również farsz do mięsa, klusek i pierogów. Marynowane prawdziwki z cebulą wystarczy zmielić oraz połączyć ze sprasowanym czosnkiem, oliwą, solą i pieprzem. Następnie całość smaży się przez kilka minut.