W Polsce występują trzy gatunki poziomek, które rosną na nasłonecznionych skrajach lasu: poziomka pospolita, poziomka twardawa oraz poziomka wysoka. Zawierają sole mineralne, garbniki, flawonoidy oraz witaminę C. Liście oraz owoce poziomek stosuje się w leczeniu kamicy nerkowej, nadciśnienia, a także chorób skóry.
Poziomki - sposób przygotowania
Poziomki można jeść zerwane prosto z krzaczka lub przygotować z nich pyszny deser. Wystarczy zebrać owoce do miseczki, ugnieść widelcem i posypać cukrem. To najprostszy sposób na zrobienie smacznego deseru, który orzeźwi i doda energii w letnie popołudnie. Zebrane w lesie poziomki warto zrywać razem z gałązką. Odłożone do suszenia owoce wydzielają aromatyczny zapach, a herbata poziomkowa z czerwieniejących liści smakuje wybornie zimą.
Desery z poziomkami
Wspaniałym pomysłem na przygotowanie podwieczorku dla małych i dużych smakoszy jest kisiel z poziomek (do wybranego kisielu smakowego wystarczy wrzucić parę poziomek, tak by stał się bardziej aromatyczny), koktajl owocowy z poziomkami czy naleśniki z poziomkowym nadzieniem i bitą śmietaną. Poziomki idealnie komponują się z truskawkami i jagodami. Nadają wyraźny smak każdemu deserowi, który jest przygotowany z tych letnich owoców.
Ciasta z poziomkami
Oprócz naleśników, wyborne są również serowe placuszki z poziomkami, muffinki z poziomkami i białą czekoladą, poziomkowe babki z żółtymi malinami, ucierańce poziomkowe, babeczki z poziomkami, serniki z konfiturą rabarbarowo-poziomkową, galaretki jogurtowe posypane jagodami i poziomkami oraz tradycyjne pierożki, a także knedle w wersji na słodko z poziomkami. Do ciast można też przygotować sos poziomkowy.
Galaretka z poziomkami
Latem z poziomek robi się galaretkę poziomkową, którą można dodać do ciast: sernika, ciasta budyniowego, biszkoptu, tarty. Owoców dodaje się również do smoothie, lodów i lodowych deserów.
Zdjecie: Fotolia
Jeżyna (ożyna, ostrężyna) to owoc o ciemnej, prawie czarnej barwie i lekko kwaśnym smaku. Występuje późnym latem i wczesną jesienią. Świeże jeżyny prosto z krzaka to świetny dodatek do ciast, muffinek, tartaletek, lodów i innych deserów. Z owoców można przygotować także przetwory na zimę, takie jak dżemy, konfitury, soki, nalewki i wina. Warto skusić się także na jeżyny w wersji obiadowej – na przykład pierogi lub knedle z jeżynami.
Idealny placek z truskawkami przygotowuje się ze świeżych truskawek zbieranych w lecie. Można do niego użyć także przetworów - najlepiej sprawdzają się dżemy i marmolady. Z dodatkiem tych owoców można przygotować tartę oraz ciasto biszkoptowe, drożdżowe oraz ucierane. Truskawki dobrze sprawdzą się również w torcie bezowym oraz w serniku na zimno. Owoce te najlepiej smakują z galaretką, bitą śmietaną i czekoladą.
Nalewka z truskawek to trunek deserowy, który przygotowuje się z dojrzałych truskawek zbieranych w czerwcu lub w lipcu. Owoce na nalewkę nie powinny mieć przebarwień i zagnieceń. Do jej przyrządzenia potrzeba cukru, spirytusu i opcjonalnie: wanilii, goździków, cynamonu, limonki i mięty. Do nalewki można dodać także kilka ziaren pieprzu, które sprawią, że nalewka będzie bardziej aromatyczna. Jej dojrzewanie trwa od dwóch do trzech miesięcy.
Sorbet truskawkowy jest smaczny, słodki i świetnie gasi pragnienie. Deser idealnie sprawdzi się podczas letnich przyjęć w ogrodzie. Świeże truskawki należy umyć, oczyścić z szypułek, pokroić na połówki i zblendować. Następnie mus zalewa się syropem z wody lub miodu oraz soku cytrynowego. Wszystkie składniki miesza się, przelewa do naczynia i wstawia do zamrażarki. Do gotowej masy można również dodać kawałki świeżych truskawek bądź odrobinę jogurtu naturalnego. Zamrożony sorbet podaje się w pucharach do lodów. Deser można udekorować dowolnymi owocami, na przykład malinami, mandarynkami, brzoskwiniami, jabłkami, borówkami, jeżynami bądź kulkami winogron.
Maliny są soczystymi, orzeźwiającymi, miękkimi i słodkimi owocami. Doskonale smakują same oraz jako dodatek do wypieków i deserów. Z malin można przygotować przetwory: dżem, marmoladę, konfiturę, sok, kompot i syrop. Owoce nadają się również do mrożenia. Całe maliny dodaje się do surowego ciasta drożdżowego, francuskiego albo biszkoptowego i piecze. Owoce warto również zblendować z dodatkiem śmietany, cukru i jogurtu naturalnego. Taką masę można zamrozić, by powstały lody albo posmarować nią kruche ciasto.
Domowy dżem truskawkowy ma niepowtarzalny smak. Dowolnie możemy modyfikować wielkość zawartych w nim owoców. Dżem z całymi truskawkami będzie wyśmienity w drożdżowych bułkach lub jako dodatek do porannej owsianki. Dżem truskawkowy, niskosłodzony lub bez dodatku cukru, np. gdy zależy nam na konfiturze w wersji fit, warto posłodzić stewią lub ksylitolem. Sok z cytryny to najlepszy zamiennik cukru żelującego lub żelfixu. Ma to samo działanie, nie zmienia smaku, jest dietetyczny i naturalny.
Ciasta z truskawkami powstałe na bazie biszkoptu są bardzo łatwe w wykonaniu. Najprostszy przepis polega na ułożeniu na wystudzonym biszkopcie truskawek i zalaniu ich galaretką. Tak przygotowany placek z truskawkami odstawiamy na kilka godzin do lodówki, aby galaretka stężała. Bogatsza wersja takiego wypieku powstaje poprzez dodanie budyniu, kremu, bitej śmietany lub serka mascarpone. Do ciasta owocowego z powodzeniem możemy dodać zarówno truskawki świeże, jak i mrożone.
Truskawki są owocami sezonowymi – trzeba więc korzystać z ich smaku i ogromnego potencjału kulinarnego latem lub wykorzystać na przetwory. Z truskawek można robić soki, dżemy, musy, ciasta i inne desery. Świeże owoce najlepiej smakują w połączeniu z bitą śmietaną i serkiem mascarpone. Lista ich dobroczynnych właściwości jest bardzo długa – zawierają witaminy i minerały, które wzmacniają odporność, poprawiają stan włosów, skóry i paznokci i oczyszczają organizm z toksyn.
