Do roladek z tortilli, podawanych jako przekąska, nadają się placki z mąki pszennej, pełnoziarnistej, z dodatkiem szpinaku, suszonych pomidorów. Smaruje się je kremowymi masami z miękkich serków, pastami jajecznymi lub rybnymi, układa na nich plasterki salami, pepperoni, szynki, żółtego sera, kawałki kurczaka, warzywa pokrojone w paski, cząstki oliwek, kapary. Przed zawinięciem tortilli posypuje się je koperkiem, szczypiorem lub świeżą bazylią i mielonym pieprzem.
Tortilla hiszpańska, zwana też tortilla de patatas lub tortilla española, jest odmianą omletu, który prócz jajek zawiera ziemniaki. Może być też urozmaicony papryką, szparagami, bobem czy cukinią, które wpływają nie tylko na smak tortilli hiszpańskiej, ale również na jej wygląd. Dzięki tym dodatkom staje się kolorowa i wygląda bardzo apetycznie. W Hiszpanii jest jedną z najpopularniejszych przystawek (tapas), która bardzo dobrze komponuje się z mięsami na zimno i sosami.
Tortilla meksykańska to płaski i okrągły placek z mąki kukurydzianej lub pszennej. Najczęściej używa się jej w postaci pieczywa lub bazy do innych potraw. Popularnym daniem jest tortilla z kurczakiem po meksykańsku. Do potrawy dodaje się również paprykę, sałatę lodową, fasolę i pomidory koktajlowe. Dobrym sosem do tortilli jest salsa meksykańska z awokado lub papryką chilli.
