Pieczeń wołowa jest najlepsza, gdy przyrządza się ją z ciemniejszych kawałków mięsa wołowego, najlepiej łopatki lub polędwicy. Do przygotowania potrzeba również lubczyku, masła oraz przypraw. Porcja mięsa wołowego pieczona przez kilka godzin jest soczysta, aromatyczna i niemal rozpływa się w ustach. Potrawę można też obsypać ziołami i ugotować na parze. Danie dobrze komponuje się z tłuczonymi ziemniakami lub kaszą pęczak. Pieczeń wołowa to idealny pomysł na niedzielny obiad.
Stek wołowy (befsztyk) może być krwisty, półkrwisty lub dobrze wysmażony. Wołowinę krótko się smaży lub grilluje, dlatego mięso jest krojone w bardzo cienkie plastry. Najlepsze befsztyki pochodzą z wołowiny Kobe. W Ameryce Północnej mięso przed smażeniem zanurzane jest w oliwie i czosnku. Natomiast Argentyńczycy dodają do steków tylko sól. Można przygotować do nich marynatę z dodatkiem octu z czerwonego wina, soli, oleju, tymianku i oregano.
Tradycyjne bitki wołowe robi się z udźca lub mięsa pochodzącego z części krzyżowej. W wielu sklepach można dostać porcjowane, już pokrojone mięso na bitki. W przypadku wołowiny w kawałku należy pamiętać, żeby kroić mięso wzdłuż włókien – bitki będą wówczas miękkie i soczyste. Warto wypróbować także bitki wołowe zawijane, czyli w postaci roladek. Można je podawać z sosem grzybowym lub musztardowym.
Mięso na tatar wołowy wybierać należy bardzo uważnie. Musi być wyjątkowo świeże i z pewnego źródła. Najlepiej nadaje się na to danie polędwica lub ligawa. Dokładnie je mielimy lub siekamy i przyprawiamy. Teraz wystarczy dokładnie wymieszać, ułożyć na talerzu i ułożyć dookoła kolejne składniki. Cebula, ogórki konserwowe, marynowane grzybki, kapary czy zielony pieprz, nadadzą befsztykowi tatarskiemu wyjątkowy smak i wygląd. Na wierzchu dania czasami układa się surowe żółtko. Ze względu na niewielką ilość tłuszczu tatar zawiera mało kalorii.
Polędwica wołowa jest tylną częścią tuszy wołowej. Ma ona uniwersalne zastosowanie w sztuce kulinarnej. Można ją podawać smażoną, pieczoną i duszoną. Świetnie smakuje z dodatkiem sosów śmietankowych, chrzanowych, gulaszowych czy balsamicznych. Polędwica wołowa jest podstawą takich dań, jak Boeuf Strogonow, carpaccio, fondue czy tatar. Mięso wołowe przed obróbką najlepiej zamarynować w musztardzie, cytrynie lub ziołach.
Flaki wołowe najlepiej kupić w formie obgotowanych płatów, wówczas czas potrzebny na zrobienie z nich zupy znacznie się skróci. Najpierw trzeba je dokładnie umyć, sparzyć trzykrotnie w osolonym wrzątku (za każdym razem nowym) i pokroić w cienkie paski o rozmiarze takim, by jedzenie ich łyżką nie sprawiało trudności. Następnie flaki dodaje się do przygotowanego wcześniej rosołu i gotuje. Oprócz mięsa i warzyw, najważniejszym składnikiem flaków jest majeranek. To on tworzy charakterystyczny aromat tej potrawy.
Duszona wołowina jest najlepsza, gdy przyrządza się ją z ciemniejszych kawałków mięsa wołowego, szczególnie łopatki lub polędwicy. Do przygotowania przydaje się również cebula, ciemne piwo lub miód. Danie warto doprawić liściem laurowym i kminkiem. Duszona wołowina jest wyrazista w smaku, chuda i delikatna. Podana z sosem pieczarkowym świetnie nadaje się jako porcja do obiadu lub kolacji. Potrawa dobrze komponuje się też z duszoną papryką i cebulą.
Soczysta i krucha wołowina to rarytas, który pokrojony w kawałeczki możemy podawać także w formie sałatki. Najczęściej serwowana na sposób azjatycki, z dodatkiem makaronu ryżowego cieszy podniebienie pikantnym akcentem chili oraz odrobiną czosnku. Jeżeli jesteśmy zwolennikami klasycznych smaków, warto podawać sałatkę z wołowina i brokułami, wcześniej ugotowanymi na parze. Makaron świetnie dopełni smak sałatki, przejmując jej mięsny charakter.
