Saltimbocca alla romana

Mięso oczyszczamy z błon, kroimy na dwanaście plasterków, rozbijamy je delikatnie na grubość 5 mm tak, żeby nie porozcinać mięsa, oprószamy solą oraz pieprzem. Plasterki szynki kroimy w poprzek na pół. Na każdym kawałku mięsa układamy listki szałwii i połówki szynki. Każdy kawałek mięsa składamy na pół i spinamy wykałaczką. Na patelni rozgrzewamy połowę masła, rumienimy saltimbocca z obu stron i zdejmujemy je z patelni, na którą wlewamy i gotujemy, aż większość płynu odparuje. Dodajemy pozostałe masło, wkładamy kotleciki i podgrzewamy je. Usuwamy wykałaczki, układamy kotlety na talerzach, polewamy sosem i podajemy.