TREŚĆ SPONSOROWANA

Sekrety polskiej wieprzowiny z rusztu – jak zostać grillmasterem

W końcu mamy dłuższy dzień, wyższe temperatury i coraz więcej słonecznych chwil, a to może znaczyć tylko jedno… sezon grillowy w pełni! Polacy kochają grillować i gdy tylko nadarza się ku temu okazja, spotykają się z rodziną lub przyjaciółmi, by razem przygotować mięsne przysmaki na żywym ogniu. Wspólne grillowanie to doskonały pomysł na garden party, piknik czy niedzielny obiad. Obserwowanie skaczących iskier i tańczącego dymu stanowi idealne tło do długiej gawędy w dobrym towarzystwie. Co zrobić, by zachwycić gości głębokim smakiem i soczystym mięsem wieprzowym z rusztu? Najlepiej zacząć od przeczytania tego artykułu.

         
ocena: 0/5 głosów: 0
Sekrety polskiej wieprzowiny z rusztu – jak zostać grillmasterem

Techniki grillowania

Na ruszcie można przyrządzić wiele doskonałych i soczystych kąsków. Jednak nawet ta podstawowa metoda obróbki termicznej wymaga znajomości kilku technik kulinarnych. Zacznijmy od podstaw. Grillowanie to pieczenie mięsa bezpośrednio nad źródłem ciepła (ogniem lub elektryczną grzałką). Sekretem doskonale soczystego i pełnego smaku mięsa z rusztu jest wysoka temperatura (200-275oC), która natychmiast zamyka pory mięsa, dzięki czemu wszystkie soki zatrzymane są wewnątrz. Barbecue z kolei to technika grillowania pod przykryciem, która przywędrowała do nas ze Stanów Zjednoczonych Ameryki. Mięso BBQ przyrządza się w niższej temperaturze (90-120oC), ale znacznie dłużej niż na otwartym ogniu. Na amerykańskie grillowanie składają się trzy istotne składniki – mięso, dym pochodzący z drewna oraz sos. Dobór drewna ma więc w technice barbecue niezwykłe znaczenie: dąb nadaje mięsu silny smak dymu, a drzewo olchowe, klonowe, jabłoń, grusza czy czereśnia sprawiają, że mięso jest łagodnie dymne i ma słodkawy posmak. Metoda BBQ świetnie nadaje się do przyrządzania większych kawałków mięsa oraz mięsa z kością – szczególnie wieprzowych żeberek – które układamy kością do dołu. Niewielu miłośników frykasów z rusztu zdaje sobie sprawę, że na grillu można również… wędzić mięso. Jedyne czego potrzebujemy to odpowiedni grill z pokrywą z wywietrznikami oraz specjalne drewienka do wędzenia. W procesie tym istotna jest temperatura: wyróżniamy wędzenie na ciepło (80-120 oC) i na zimno (30 oC). Im niższa temperatura, tym dłużej mięso będzie się wędzić – nawet do kilkunastu godzin. Najlepszy efekt wędzenia uzyskamy, gdy mięso będzie całkowicie surowe. Na początek proponujemy spróbować wędzonych żeberek wieprzowych – są naprawdę doskonałe. 

Polska wieprzowina najlepsza na grilla

Wieprzowina jest w Polsce najchętniej kupowanym mięsem. Nic dziwnego! Tradycyjna polska kuchnia opiera się na bardzo wielu przepisach z mięsem wieprzowym w roli głównej. Wieprzowina jest także łatwo dostępna i bardzo smaczna. Co więcej, polska wieprzowina jest bogata w witaminy: A, D, E, K oraz witaminy z grupy B czy PP. Zawiera też cenny dla zdrowia cynk, selen i kwas foliowy oraz dostarcza naszemu organizmowi żelazo w łato przyswajalnej formie hemowej. Wieprzowina jest też doskonałym źródłem pełnowartościowego białka. Osoby dbające o linię z pewnością ucieszy również informacja, że mięso wieprzowe od polskich dostawców jest też aktualnie zdecydowanie mniej kaloryczne niż jeszcze 3 dekady temu.


Do grillowania świetnie nadają się te fragmenty mięsa, które są lekko poprzerastane tłuszczem. Bez obaw, tłuszcz wytopi się w trakcie grillowania, pozostawiając mięso soczyste i pełne smaku. Z rusztu doskonała będzie więc karkówka, łopatka (z której przyrządza się np. szarpaną wieprzowinę idealną do burgerów) oraz żeberka – szczególnie polecane do techniki BBQ. Z polędwiczki wieprzowej warto natomiast przygotować szaszłyki, uzupełniając chude fragmenty mięsa kawałkami boczku i grubo pokrojonymi warzywami: papryką, cebulą oraz cukinią. Jeśli chcemy nadać mięsu słodki posmak, dobrze jest pod koniec grillowania posmarować je miodem, który następnie skarmelizuje się, tworząc złocistą skórkę. Wieprzowina jest wdzięcznym produktem do grillowania, gdyż nie potrzebuje bardzo długiej obróbki termicznej. Kotlety z karkówki grubości około 3 cm będą gotowe już w 10-12 minut, a szaszłyki z polędwicy w około 30 minut – w zależności od wielkości kawałków mięsa. Jedynie przygotowanie wybornych żeberek wymaga już nieco więcej czasu, dlatego warto zarezerwować sobie nawet 3-4 godziny na grillowanie (porcji mięsa o wadze około 3,5 kg). Dlaczego tak długo? Ponieważ żeberka bogate są w kolagen i dobrze jest go odpowiednio wytopić, aby były kruche. Zalecana metoda grillowania żeberek to tak zwana low&slow, czyli w stosunkowo niskiej temperaturze (110-150°C), z dala od bezpośredniego źródła ciepła, czyli płomienia. Zapewniamy, efekt końcowy wart jest każdej minuty, a czekanie można sobie umilić znakomitymi przystawkami z grilla.




Ciężko też wyobrazić sobie grillowanie bez kiełbasek. Ich przygotowanie jest błyskawiczne – wystarczy od 8 do 10 minut dla kiełbasy parzonej i 15-20 minut na ruszcie, jeśli grillujemy kiełbasę surową. Jeśli nie chcemy, aby skórka popękała – warto przed grillowaniem poddusić kiełbaski w cydrze lub piwie, a będą znakomite. Aby mięso wieprzowe, niezależnie od wybranego fragmentu, równomiernie przeszło smakiem przypraw, należy je zamarynować w miseczce, przykryć folia i wstawić do lodówki na całą noc. Do wieprzowiny doskonałe będą klasyczne marynaty na bazie musztardy (szczególnie polecamy dijon), sosu sojowego, miodu oraz piwa. Przed grillowaniem można też mięso obtoczyć w przyprawach: soli, pieprzu, mielonej papryce lub rozmarynie. Do dań barbecue niezbędny jest sos, w którym można zarówno marynować mięso przed grillowaniem, jak i podlewać nim kąski bezpośrednio na ruszcie. Najpopularniejszy sos do dań BBQ przyrządza się z przecieru pomidorowego, musztardy, sosu sojowego i wina lub whisky oraz cukru trzcinowego. Dobre towarzystwo dla grillowanej wieprzowiny stanowią też rozmaite sosy na bazie świeżych warzyw, a nawet owoców – chutney śliwkowy to nasz faworyt.


Fanom grillowania proponujemy spróbować dań z polskiej wieprzowiny według przepisów Jakuba Kuronia, ambasadora IV edycji kampanii „Marka Polskie Mięso. Polska Smakuje”.


Pikantne burgery wieprzowe z rusztu



Składniki:
500 g mięsa mielonego z karkówki lub łopatki
kilka marynowanych papryczek jalapeno
1 mała cebula
2 łyżki pikantnego ketchupu
1 płaska łyżeczka mielonej kolendry
pół łyżeczki mielonego kuminu
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
sól i pieprz do smaku


Sposób przygotowania:
Mięso przekładamy do miski. Dodajemy ketchup, pokrojone drobno papryczki jalapeno, posiekaną cebulę, mieloną kolendrę, kmin, jajko, bułkę tartą oraz sól i pieprz.


Całość wyrabiamy na jednolitą masę. Dłońmi posmarowanymi olejem formujemy 4 zgrabne kotlety. Burgery opiekamy na tradycyjnym grillu (ale możemy użyć tez patelni grillowej), około 5 minut z każdej strony. Podajemy w bułce z ulubionymi dodatkami.


Karkówka w miodowej marynacie z grilla



Składniki:
600 g karkówki wieprzowej


Marynata:
3 łyżki jasnego sosu sojowego
2 łyżki słodkiego sosu chilli
1 łyżeczka startego imbiru
2 utarte ząbki czosnku
2 łyżki musztardy miodowej
1 łyżka miodu
3 łyżki oleju roślinnego
sól, pieprz


Sposób przygotowania
Karkówkę kroimy na 5-6 równych plastrów. Mieszamy ze składnikami marynaty i odstawiamy na 2-3 godziny lub najlepiej na całą noc.


Grillujemy na dobrze rozgrzanym ruszcie (lub patelni grillowej), około 4-5 minut z każdej strony.


Serwujemy z młodymi ziemniaczkami i ulubioną surówką.


Po więcej przepisów na dania z polskiego mięsa wieprzowego autorstwa Gai oraz Jakuba Kuroniów zapraszamy na stronę kampanii: pewnejestjedno.pl
_____
Sfinansowano z Funduszu Promocji Mięsa Drobiowego oraz Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego.

Materiał powstał z udziałem marki Pewne jest jedno. Polskie mięso.